La Diaspora Digital Magazine: Actualidad-Analisis e Informacion Digital

El poder de la gastronomía contra el racismo Irina C Herrera Diaz La cocina ha sido el encuentro de culturas en la historia de la gastronomía, muchos platos son productos de la fusión de encuentros de culturas en los cinco continentes., la gastronomía es una herramienta para la lucha contra la discriminación, la intolerancia y racismo porque nos permite entender la diversidad de las cocinas y el respecto. La gastronomía también es una forma muy interesante de fomentar la diversidad cultural. La gastronomía es una de las herramientas que podemos usar para entender nuestras diferencias, pero a su vez fusionar sabores, aromas y culturas. En la historia de la humanidad la cocina ha sido el espacio de interculturalidad entre las culturas en los cinco continentes. En noviembre de 1621, después de que la primera cosecha de maíz de los colonos resultase exitosa, el gobernador William Bradford organizó una fiesta de celebración e invitó a un grupo de nativos americanos, en el que se con...

La gastronomía lleva una historia Irina C Herrera Diaz Desde pequeños soñamos con conocer otros países, otras culturas, otra gente y ello implica conocer la gastronomía de cada lugar. Esa gastronomía lleva una historia. Las tradiciones culinarias que se transmiten de generación en generación es lo que hace de cada pueblo o región su sello de presentación al mundo. Es sabido que las primeras guías gastronómicas se empezaron a realizar en Europa alrededor del Siglo XIII y estaban relacionadas a las mejores posadas y restaurantes de Europa, de ahí vienen los famosos gourmets o gastrónomos, que son personas de un exquisito paladar y apetito que se encargan de realizar la clasificación de los restaurantes. Actualmente existen rutas gastronómicas a nivel mundial, una de las más conocidas es la Ruta del Jamón Ibérico en España, también la de los quesos, licores, y por qué no la de la Quinoa. Con ello se permite mover la cultura e identidad de la región. Como lo decía antes...

La Historia del Pisco Addhemar Sierralta El Pisco es la bebida de bandera del Perú. Originaria de la zona sur del país, exactamente del poblado de Pisco, donde desde tiempos anteriores a los incas se preparaban bebidas en vasijas grandes de barro llamadas pishcos o piskos. Cuando los españoles arribaron en 1535 trajeron luego la vid que sembraron con el objeto de hacer vinos y un aguardiente de uva empezó a prepararse y a hacerse famoso. Recopilando información acerca del pisco encontramos las notas del ingeniero Jaime Ariansen Céspedes que bien vale la pena compartir: “El Pisco es un especial aguardiente (Brandy), con mucha personalidad, incoloro o con un ligero tono ámbar, con sabor muy criollo, debe tener entre 42 y 52 grados de alcohol, según la bodega donde se elabore. Es un destilado de la fermentación de la uva, de la familia del Cognac y el Armagnac. El Pisco es oriundo del Perú. La destilación como método para obtener sustancias líquidas por evaporación, es c...

La Historia de la preparación del seviche Luis A Ramírez Sarmiento El seviche es un plato netamente peruano, hecho a base de productos marinos, los cuales son macerados con limón; sazonados con sal y ají y acompañados de cebolla, yuca o papa y camote, de acuerdo con una medida exacta de quien lo prepare. Algunos aun usan el cochayuyo como ingrediente que da el toque final a la presentación de este tan exquisito plato criollo. Su popularidad ha recorrido todos los rincones del Perú, encontrándose que, en cada región, existe un tipo de seviche un poco diferente a la otra. Uno de los principales motivos es el ají, ya que por ejemplo en Lima nos haya con el "ají amarillo"; en Arequipa encontramos el "rocoto"; en Iquitos el "...del mono" y en la zona norte desde Trujillo hasta Tumbes, pasando por Chiclayo y Piura. El "limo". A su llegada, los españoles dijeron haber encontrado que los indios se alimentaban de comidas crudas. Francisc...

La Historia del Ceviche Peruano Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería. Historia En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el Imperio inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico. ...

La Historia del Pollo a las Brasas Jorge Bedregal La Vera Original práctica peruana de definir una parte importante de la vida social en eventos llamados Polladas. Cientos de familias, especialmente en la capital, organizan con precisión de cirujano y profesionalismo envidiable las famosas y bullangueras reuniones que permiten reunir fondos con fines diversos; desde la construcción de un segundo piso ligero para la hija casadera hasta la ansiada camioneta para repartir pan a las 5 de la mañana, inquietos infantes a las 7, somnolientos trabajadores a las 8 y que sirva para familiares paseos los domingos veraniegos. En estas fiestas que alcanzan en algunos casos la honorable categoría de institución permanente, los peruanos se conocen, se pelean, se enamoran, se desenamoran, engañan, hacen negocio, cierran compromisos financieros o matrimoniales o los rompen. Entre los estridentes parlantes del equipo estereofónico de alquiler que vierte con volumen alucinado las notas de...

La Historia de la Papa a la Huancaína Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara La papa a la huancaína es un plato típico de la ciudad de Huancayo, esta se ha difundido a diferentes regiones del Perú, hoy es un plato emblemático en la gastronomía del Perú.  Los relatos e historias orales, más destacados mencionan que surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, cuando se desarrollaba el tramo Lima a Huancayo.    Este era un platillo rápido que se comía cuando las personas viajaban rumbo a Huancayo, también la papa a la huancaína era el alimento de los trabajadores y era preparado por mujeres huancaínas que hervían papas bañadas en una salsa de queso mezclado con ajíes y leche, que viene a ser el referido plato. Por eso el nombre de "papas a la huancaína o papas por mujeres huancaínas. Otro relato menciona que este plato de papas con salsa de queso se ofrecía en las estaciones del Ferrocarril Central entre Lima y Huancayo, vendiéndose a los ...