El Pisco peruano identidad cultural peruana
Pisco es el nombre de un aguardiente de uvas, producida en el Perú, elaborada fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, como el brandy y el coñac, aunque no suele poseer una prolongada crianza en barricas de madera. Se
le suele incluir dentro de la familia o categoría de los brandy.
Antecedentes
Esta
bebida alcohólica tiene su origen en la necesidad
náutica
y minera,
antes que campesina, de concentrar volumétricamente
de forma estable y perdurable los vinos, para su adecuado almacenamiento y transporte,
típica de la costa
pacífica de Sudamérica, próxima a los Andes mineros.
Pisco
del Perú
El pisco perúano se
produce con una variedades de uvas, usadas y reconocidas por ley, son las
"no aromáticas": Quebranta, Uvina, Mollar y Negra Corriente, y las
"aromáticas": Albilla, Italia, Moscatel y Torontel.
La Norma Técnica Peruana
sobre el pisco (NTP211.001:2002) lo define como el "Aguardiente obtenido
exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta,
Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina)
recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio
tradicional de calidad establecido en las zonas de producción
reconocidas".
En
el Perú existen oficialmente cuatro clases de piscos:
Pisco
Puro (de variedades no aromáticas),
Pisco
Aromático (de variedades aromáticas),
Pisco Mosto Verde (de mosos
que aún no han culminado la fermentación) y
Pisco
Acholado (mezcla de variedades aromáticas y no aromáticas).
El pisco del Perú se destila
sin ajustar su graduación alcohólica final con agua u otros agregados. La graduación
alcohólica del pisco del Perú varía regularmente entre los 38° y 48°, teniendo
habitualmente 42º
El Peru defiende que «pisco»
se trata de una denominacion de
origen peruano (como el caso del Champagne), vinculada a la ciudad y puerto de Pisco y ciertos valles cercanos
productores de uvas, y que por ello sólo podría ser utilizado por el producto
elaborado en el Peru.
El Pisco peruano se ha
convertido en la bebida de identidad cultural del Perú. Los peruanos
debemos compartir nuestra bebidas de identidad con la diversidad de
razas y culturas en mundo globalizado. Los mexicanos tienen el orgullo de La
Tequila, los colombianos el Aguardiente, los cubanos el ron; los peruanos
tenemos el Pisco nuestra bebidas de identidad cultural. Debemos hacer parte de
nuestra tradición tener en casa una botella de Pisco, para compartir
nuestra cultura.
Jorge Yeshayahu Gonzales Lara
