Diaspora Interculturality
The rapid growth of international migrations
is a source of fascination in the formation of Diasporas and kitchens have been
a meeting point that in the recent book The Diaspora Interculturality,
presented by Jorge Gonzales-Lara of the ISSUU publisher.
Jorge Gonzales Lara, a sociologist who
has written extensively on Diasporas: "Gastronomy is the study of the
relationship between man and his environment and cultural food. Sociology
studies the collective phenomena produced by the social activity of human
beings within of the cultural context history in which they are immersed.
How does a group of families travel in
search of a space of coexistence and faith that becomes a symbol of migration?
In developing this question and answer,
it combines historical research with ideas and social studies. A diaspora is a
form of transnational social space construction, which reflects the ambivalent
space occupied by immigrants as a cultural minority whose national loyalty is
divided between the country of origin, mythical, real or imaginary, and the country
of residence.
1. Social networks
The migratory flows of the community
are characterized by the configuration of social networks, as well as by
activities and patterns that link the society of origin with the recipient.
Transnationalism is one of these frameworks, heirs of globalization, which
allows us to explain the characteristics of the redefinition of the concept of
identity in Diasporas in the context of the globalization of culture: being an
immigrant in the diaspora, which is not what same as being in your home
country.
Diasporas arise in a world of global
migrations, refugees, political asylum seekers, economic refugees, the flight
of talents, among others whose main themes are people who move around the
world. Global migrations have as main themes people who move around the world;
linked to the globalization process, regardless of race or social class, as
well as other immigrant groups. I will not detail with all the statistics and
studies, but they are in the book of The Intercultural Diaspora (ISSUU, Miami,
FL, 2019)
2. The gastronomy of immigrants.
Today's migrations mark a remarkable
culinary cultural construction and cultural identity that dissolves in the
multiplicity of interactions and social phenomena in which immigrants are
immersed, reconstructing new cultural gastronomic identities that incorporate
new elements into the food culture. This book is a true roadmap on the culinary
cultural heritage of immigrants made available, not only to academics but to
the large consumer public of one of the most seductive kitchens in the world,
both for its diversity and for its incredible flavors
3. The foreign influence in the
culinary task.
The kitchen has been the meeting point
and mixtures of cultures. The sociology of gastronomy is the study of the
relationship between food and social activity of human beings within a set of
cultural components that focus on food and intercultural gastronomic
relationships as a result of national and international migrations. Gastronomy
is a representative element of a culture and interculturality where cooking has
been the meeting point of diverse cultures. Gastronomy is the meeting point of
cultures, producing a culinary recreation that fuses food and flavors from four
continents since the second half of the 19th century. Gonzales-Lara has managed
to bring together Luis Ramirez Sarmiento to explain the foreign influence in
the culinary work of immigrants, Jorge Bedregal to give birth to the origins of
traditional dishes such as salchipapas and sandwiches, and Addhemar Sierralta
to interpret the virtues of pisco.
4. A homogenization factor.
Another homogenization factor, but
exclusive to migrants who only occur in the diasporic space, is the sending of
remittances to family members. It is such a particular phenomenon, according to
regulations and degrees of difficulty of sending in the host country, that only
migrants fully understand
5. Transcendence
What are we going to do with this
information? In short, a printed and digital book that will be an adventure for
those who get carried away by this road map, and who will be satisfied at the
end of the road as if they had visited five-star restaurants. This book serves
to learn a little more about the complexities of kitchens and their diverse and
found origins.
Memoria
Este proyecto surgió de las conversaciones y los diálogos
diásporos sobre la cultura gastronómica y las identidades en las diasporas en
la era de la globalización. Las cocinas y la cocina peruana han creado rutas
gastronómicas y los inmigrantes han creado los espacios sociales gastronómicos
en los paÃses que han elegido como su lugar de residencia, y son un espacio de
convivencia y de intercambios de gusto, sabores y dialagos.
Los peruanos en el exterior y los inmigrantes de diversas
épocas y generaciones han preservado su cultura en la cocina gastronómica y han
compartido con otros inmigrantes creando espacios de interculturalidad. La
reconstrucción de la identidad nacional desde afuera ha convertido los platos
gastronómicos en bandera de identidad cultural desde afuera en las diásporas.
Los que se identifican culturalmente con la cocina étnica de sus pueblos de
origen y comparten en los espacios sociales.
Mi profundo agradecimiento a Gerardo Alcántara, mi
profesor y amigo catedrático de la Universidad Mayor de San Marcos, quien
motivo este proyecto. Igualmente a José Carlos Luque Brazan amigo y catedrático
de la Universidad Autónoma de México, quien siempre animo la idea de un libro
de cultura gastronómica. A mi amigo y colega Jesús RÃos quien abrió las puertas
desde El Diario Long Island Al DÃa y sus comentarios y prologo gastronómico. A
mi amigo y colega Enrique Soria por sus comentarios y la especial presentación.
Mi especial agradecimiento a Luis RamÃrez Sarmiento,
Jorge Bedregal La Vera y Addhemar Sierralta quienes contribuyeron con sus
ensayos marcaron un hito en la gastronomÃa peruana por la originalidad de sus
ensayos. Y desde Perú mi agradecimiento a mi amigo y colega Arturo Quispe
Salazar, Director de la Revista Interculturalidad por su optimismo y certera
critica en sus análisis.
Mi agradecimiento a, David Toledo, Isabel Clostre, Linda Di Leo,
VÃctor Presinal, Esperanza Soto, Javier Champa, Rosa Amelia Pérez, Melvi
Dávila, Gerardo Renique, Freddy Roncalla, Carmen Fuentes y Hansel Barrenechea, por
sus diálogos abiertos y comentarios. En Miami mi agradecimiento a Marita
Astete, Alba Bolaños Azcuy, Chef, Nitza Mendoza, Chef, Javier Flores, Chef,
German Gonzales, Bettina RodrÃguez, Federico MartÃnez, MD. Roxana Corcuera, Magali
Seguil, Alejandra Feldman, Patricia Herrera, Eladia Montañez,
Enrique Chauca, Enrique Soria, Carlos
Rebolledo, Elizabeth Rodriguez, Arturo Enamorado, Magaly Aguilera, Augustin
Ranguni, Elisa Rosas, Martin Arce, Fernando Alfaro, Carluka Suarez, Francisco Gómez,
Teddy Cubillos, Dayana Aldana, Christian Villavicencio, Dayamy
Rodriguez, en especial a un amigo latinaomericano, Luis, Suarez, al
alcalde, Roberto Martell, y a el periodista y amigo Roberto Bustamante quien me
motivo a retomar este proyecto, por sus diálogos y comentarios abiertos que han
enriquecido mi trabajo.
Una de dedicación especial a una mujer especial, Irina
Herrera DÃaz , mi esposa, mi compañera de
vida quien fue la motivadora de este proyecto, a mis sobrinas Paola y Allison
Buitron, a mi hermana Norma y a Elizabeth Asher Feldman una entrañable
pionera del Pisco.
Este libro de próxima aparición es una
verdadera hoja de ruta sobre la herencia cultural gastronómica de los peruanos
puesta a disposición, no sólo de los estudiosos, sino del gran público
consumidor de una de las cocinas más seductoras del mundo, tanto por su
diversidad como por sus increÃbles sabores.
El investigador Jorge Yeshayahu
Gonzales-Lara ha hecho una primera aproximación, desde Nueva York, sobre los
orÃgenes de las fusiones culturales de la sociedad peruana y como éstas han
impactado en el proceso de creación de la cocina peruana. A la diversidad
étnica y a sus distintas manifestaciones culturales que le ha correspondido al
Perú como paÃs, se ha reflejado igualmente la mixtura a la hora del preparado
de su dieta alimenticia, hoy considerada como baluarte y emblema patrio, y uno
de los soportes para interpretar las cuestiones relativas a la identidad nacional
del peruano.
Gonzales- Lara ha logrado juntar a Luis
RamÃrez Sarmiento para explicar la influencia extranjera en el quehacer
culinario de los peruanos, a Jorge Bedregal para dar luz a los orÃgenes de
platos tan tradicionales como la salchipapas y el tentempié, y a Addhemar
Sierralta para que interprete las virtudes del pisco.
Gonzales- Lara pasa revista al pollo a la
brasa, al lomo saltado y al arroz chaufa, entre otros platos tÃpicos, en un
afán de hacer conocer las verdaderas fuentes de una parte intrÃnseca del ser
peruano, lo que complementa con una lista de recetas y secretos de cocina, y
finalmente, para que todo esto no sea solo ejercicio de conocimientos, adiciona
una guÃa de restaurantes peruanos situados en esta parte del noreste de los Estados
Unidos.
En suma, un libro impreso y digital que
será toda una aventura para quien se deje llevar por esta hoja de ruta, y que
al llegar al final del camino quedará satisfecho como si hubiese visitado un
restaurantes de cinco estrellas. Este libro sirve para conocer un poco más
sobre las complejidades de la identidad peruana y sobre sus orÃgenes diversos y
aparentemente encontrados.m/ladiasporaperuana-periodismogastron/docs/la_diaspora_interculturalidad.book_2019
